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我是王晞曦,英文名字-Ciel,字義是"晴朗的天空"。這裡是我的天空花園,紀錄了C在美食、生活上的點滴與創作。
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BC食記|台北老店--江浙好味道排骨大王


說實話,在寫這篇食記前,C還真不知道這家排骨店的歷史到底有多老,咕狗了一下,才在一篇發表人為何良正先生的文章【武昌街記憶地圖】中,查詢到---「江浙好味道 排骨大王」最初位於餓鬼巷(漢口街一段80巷的舊暱稱)巷口,後因生意興隆,買下武昌街的店面擴大營業。民國50~70年代是它的全盛時期,好多的公家單位、機關或旅遊都會訂購排骨大王的「排骨便當」。---所以,請拿出你的小手掐指算一下,這家老店至少有超過50年的歷史囉!

走在武昌街上,不難發現這家好味老店,因為除了遠遠就能聞到炸排骨、雞腿的香氣外,店門口那一堆堆、疊得比天高的炸排骨與雞腿更完全毫無隱藏它生意興隆的萬丈光芒。是的,他們家的廚房,是非常赤裸、赤裸、赤裸三級的開放式烹調空間。店門口除了那一堆堆得比天高的排骨跟雞腿外,還有直滾冒煙的油鍋,和油鍋旁疊得跟陽明山一樣高的生肉堆,黑黑的油鍋旁,還累積了一小小陀東西(恕C找不到名詞可以冠),連負責炸排骨雞腿的阿伯,也是穿著白色掉嘎阿的赤裸著他雪白的二頭肌-->劃底線標示為重點!!(是的沒錯!阿伯皮膚透白還很有嗎守)。照現在餐館的衛生標準和廚房規劃習慣,老店果然很獨派不跟隨時代潮流。

店裡的環境佈置很簡單,牆面全是白色瓷磚(瓷磚在偶棉小時候,是很流行的建材,從餐廳到廁所,只要容易髒的地方,鋪上瓷磚就覺得很好清洗)、油漆也全是白色的。空氣中,有炸排骨雞腿的味道,也有神奇的雙氧水口味的消毒水氣味,以及三不五時廚師料理蔬菜的快炒味,氣氛一整個歡樂啊~來店的食客裡,多是阿伯阿嬸帶著兒女孫子,跟熱門新潮的餐館裡充斥著年輕人八卦瞎聊的聚會感很不同,隱約有種默默的傳承氛圍.....

好啦,廢話一堆,到現在一張美食圖也沒,應該有人想轉台了吧?趕快來介紹一下這篇要大推的好食!







排骨飯(小的NT100,大的NT110)

超級人氣的排骨,不管是搭配飯或麵,價錢一律都是小的一百,大的一百一。但BC推薦點排骨飯,因為這排骨與配菜、白米飯的組合,實在是經典到不行!

傳統江浙排骨的做法,是先將新鮮肉體拍打馬殺雞做個按摩,再以鹽、糖、醬油及各家香料配方充分醃漬後,趁肉體新鮮帶汁的狀況下,不沾粉地直接下鍋油炸。所以,炸好的排骨表面,是深琥珀般的醬汁膚色,和某君某悅排骨會化妝帶層粉面具般的姿色不太一樣。

標價一百塊的排骨,果然
給肉頗大方(不過,老店不是通常都還蠻經濟實惠的嗎?小份的一百塊,其實價錢很現代)。有點厚度的排骨,咬下去肉感、湯汁十足,滋味濃厚卻不嫌膩。依照B和C的點餐習慣,這排骨飯的所有權百分百是歸B的,但向來跟豬肉不太親近的C,偷吃了幾口還覺得意猶未盡。

除了大推排骨大王之外,配菜的三大B咖也是相當了得!
怎麼吃都覺得可以算是台灣國粹等級的不過肥不過瘦不過油不過重鹹的超級秀色可餐之肉燥皇后,以及酸菜宰相與青江菜將軍。雖然聽起來、看起來,好像都很平價平民平平凡凡,但老店就是很有一套!滷得夠味、肥瘦穠襳合度、鹹甜度協調得完美的肉燥,說實話,C覺得店家專賣滷肉飯也可以賣得很嚇嚇叫,完全沒在輸給鬍鬚張(江浙排骨大王是大王等級,跟鬍鬚張這三個字一比,張伯伯好像就只是一介平民百姓惹...)。酸菜爽口鮮脆、青江菜無苦味,整盤排骨飯看似普通,卻能攬獲饕客的心半世紀,證明老店的硬底實力,讓C頓時忽略了黑色油鍋旁的黑色小渣渣......。







雞腿麵(小的NT105,大的NT115)


C承認我跟外貌協會有一腿,看到長相頗有姿色的食物,就會忍不住想點來吃,江浙排骨大王的雞腿麵就屬這一類!其實很多來江浙排骨大王的食客,點的不是排骨,就是雞腿,可見炸雞腿受歡迎的程度。它除了可以是雞腿麵之外,還可以化身成雞腿飯、雞腿冬粉,三種身分任君挑選。

江浙排骨大王的炸雞腿,最大的特色就是它很大!整支腿很完整,跟電影【艋舺】裡蚊子(趙又廷飾)被搶走的那根小東西比,它根本就是非洲黑人巨無霸尺寸。口味一樣是江浙做法,輕醃後不裹粉油炸,咬下去肉感滿滿,超符合大口吃肉的豪邁感,小鳥胃的女孩兒,大概嗑完這根雞腿就飽了吧@@“。另外,老店的老師傅下麵的功夫一流,感覺並不特別的麵條,從吃第一口到最後,軟硬度都保持在彈Q狀態,簡單的大骨湯汁配上與排骨飯同樣的配角酸菜,加點銀芽綠蔥,成就了這一碗吃完絕對會讓胃很滿足的雞腿麵。






滷豆腐(彷彿好像是NT40?)

江浙排骨大王的小菜頗多,但其實胃不是很大的我們,只點了滷豆腐(而且還是C看到隔壁的一家三口點了它,那清秀可人的外貌勾引了我的胃)。造型、體積Size很不一般的豆腐本體,一看就知道不是一般超商裡有在賣的普通款。有別於會把醬汁吸飽飽鎖在裡面的油豆腐,或質感較硬一點、家常料理常用的板豆腐,這道豆腐的質地細緻滑嫩,很像日本絹豆腐。它的外觀方正、份量不小,但不知道是不是當天還沒滷夠透,還是它正常狀態就是如此,豆腐的內在美並沒有被滷成像表面般的淡褐色。不過附帶的醬汁很多,盛豆腐時也撈點醬汁搭配,滋味仍是未被減分。這道滷豆腐走的是清秀家人路線,食材質感頗佳,想吃嫩豆腐的,不妨點來嚐嚐囉~

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