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我是王晞曦,英文名字-Ciel,字義是"晴朗的天空"。這裡是我的天空花園,紀錄了C在美食、生活上的點滴與創作。
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BC食記|台北夜市臭豆腐PK賽:寧夏夜市里長伯VS.士林夜市家鄉

寧夏夜市|里長伯麻辣臭豆腐鴨血


PK賽的第一家店,是由B推薦的寧夏夜市里長伯。話說,去年(2009)十一月的某一天,B突然拿出它的哎鳳,秀了一張寧夏夜市的小吃報導給C看(吃寧夏夜市完全是B的陰謀來著),鮮少介紹夜市美食的兩人,就為了臭豆腐給它衝去夜市吃了。


里長伯真的不素開玩笑,店名取做里長伯的里長伯麻辣臭豆腐鴨血,是政府有掛保證的真里長伯,店長正是曾經擔任過大同區明星明里的里長伯。這家位於寧夏夜市裡,排在馬路中央後段的路邊攤,現在可是人氣滾滾滾,滾到搞分身、開店面的小吃店,這樣一說,各位捧油們就知道他到底有多紅了北~最火的餐點除了炸臭豆腐外,還有麻辣鴨血臭豆腐及蚵仔麵線,據C撇字前的網路研究發現,其實有不少人是衝著它的麻辣鴨血臭豆腐去滴(但本文重點是炸臭豆腐,所以這部份給它略過柳)。


說到臭豆腐,一定要先來說說它到底有多臭。傳說中,臭味的來源是豆腐的發酵味,但說實話,里長伯的臭豆腐還真的是臭味不臭,樸實的黃豆味道倒是多了一點,脆皮到酥酥酥的香味更是多了兩點(意思是,它是名不符實的“臭“豆腐@@“)。

而在豆腐本體的質感上,里長伯所採用的臭豆腐,是手工製作的扎實豆腐,咬開豆腐脆到不行的金黃外皮後,貝齒舌蕾觸碰到的不是海綿澎澎般的空心豆腐渣,咬起來頗有實在口感


一盤台幣四十塊錢,還配上超爽口的的新鮮泡菜,而炸豆腐的醬汁更是老闆有給它花心思的加分佐料,很傳統古老味的油膏加上蒜蓉,淡鹹帶甜氣味夠,來拿來沾麵沾燙青菜應該也很棒!當然,老闆炸臭豆腐的功夫也不是蓋的,每個大塊豆腐下鍋後,在穩定的油溫中均勻受熱,過一會兒就剪成能一次入口的小塊size,然後繼續回到油鍋裡自由翻滾幾回,等到長大肥鼓鼓之後,趁嫩撈上鍋來、去油裝盤,就是外脆心軟皮不老肉不乾的脆嫩香炸臭豆腐


同場加映的是它江湖同盟的蚵仔麵線。

因為B不吃海鮮、C不吃大腸,所以我們叫了碗沒有蚵仔和大腸的清麵線(這算什麼蚵仔麵線?!)雖然整碗麵線沒主料,但反而吃得出麵線的味道與口感。傳統手工的紅麵線,煮不爛又帶味香Q的特性,被店家處理的剛剛好。而在湯頭部份,不像市面一般重海味、下很多柴魚片,或跟內臟大腸混著一起煮的生猛味,里長伯主要是以蔬菜、香料為主,混著高湯調和出口味較溫順新鮮的味道。怕海鮮味的B也敢挑戰吃上幾口,可見這碗麵線真的是走清秀佳人、甜美路線來著(C給它打四顆星)。蚵仔麵線小的一碗是台幣四十元,老闆特別幫我們處理過的清麵線有折價五元。

另外,聽說鴨血超Q零腥味、麻辣湯頭很過癮的麻辣臭豆腐鴨血,則是台幣六十元。雖然不吃蚵仔及大腸,但還是要幫各位捧油們介紹一下。他們家的蚵仔強調是東港新鮮蚵仔,大腸採用的是成本比較高的大腸頭。這用心顧好基本料的最大收穫,就美味傳千里的好口碑囉~




家鄉臭豆腐涼麵


位在士林夜市的家鄉臭豆腐涼麵,是C在學生時代的愛店之一,或許是因位在士林夜市之故,它從週間到週末,只要是開店狀態,就經常搞成大排長龍的局面。所以,剪小塊的臭豆腐PK賽,就由C帶B去嚐一下這家鄉的味道。

之前去家鄉臭豆腐涼麵吃臭豆腐時,都是阿伯和阿叔掌廚,兩個大油鍋裡,不停地炸上一批又一批的臭豆腐,只要開了店,那兩個大油鍋完全沒見底之日(當然在收攤時除外囉~)。負責弄醬料、調味的,一定是風韻猶存的老闆娘。不過,這次去吃的時候,掌廚的阿叔變成小哥...。講到老闆娘,C個人“猜測“,家鄉賣了許多非傳統的口味,十之有八是來自老闆娘的點子(純粹個人觀點,C沒跟老闆娘詢問過啦~哎唷...)。除了傳統泡菜臭豆腐之外,還有對舌蕾和腸胃都超有挑戰性的麻辣臭豆腐or涼麵,以及很有異國風味、同時也粉給它酸麻辣的泰式臭豆腐or涼麵,當然,還有傳統的麻醬涼麵及味曾湯(C認為煮湯不是家鄉的長項)。

很多人到家鄉臭豆腐涼麵,都是為了它的臭豆腐和涼麵,所以不難見到胃口比較好的食客,會點上一盤小臭豆腐和一盤涼麵。或者各自點涼麵,然後搞盤大份臭豆腐。胃口比較小一點的BC二人,各自點了傳統涼麵、泰式涼麵,及共點一份小臭豆腐(以上單價好像都是45元...)。

家鄉臭豆腐的特色,除了它非常新鮮、吃不太到那股臭味之外,阿伯的油炸功夫和老闆娘調醬的功夫,就是熱賣的二絕新鮮的臭豆腐,即使炸翻了還是很有彈性和豆汁味。它油炸的方式和里長伯大同小異,同樣是大塊下鍋、中途快剪成小塊續炸,但家鄉炸的時間卻稍微久一點。而豆腐本體也和里長伯的不太一樣,家鄉採用的豆腐,氣孔洞較多較小、分佈均勻,整個彈性很好,也非常利於吸取醬汁(C都會用筷子壓住豆腐,讓豆腐吸一下醬汁,這個動作只要輕輕做一下,醬汁就會被如海棉般的豆腐給吸進去,而且壓放完豆腐馬上回到澎澎樣,粉有彈性)就算不習慣沾醬吃,這些空隙中也填了豆汁(應該還有很多熱油湯汁吧),搭配超級酥脆的外皮,厚!一整個酥脆Q嫩。

不過很可惜,當天我們吃的那盤臭豆腐,彷彿是小哥炸的那鍋,火候似乎還沒到...豆腐不夠酥脆......(小哥,加油啊!)


同樣也來同場加映的是家鄉涼麵。


B吃的傳統涼麵,是口感時尚的麻醬味(不會很鹹濃、味道較細緻的,C謂之時尚)。這麵之魂的醬汁,是老闆娘調的麻醬,加點水(?)和薄醬汁(應該就這幾樣),配上看起來不是廉價貨的火腿絲及新鮮小黃瓜絲,就是一道品質中肯的好味。而C吃的則是泰式涼麵,在點餐時,老闆娘都會謹慎地問一下泰式涼麵的辣度。還算會吃辣的C,辣度點小辣就需要喝點飲料來去去舌尖麻舌後辣,隔壁不知道點啥辣度的小姐(看起來醬汁沒有很紅艷、很辣的感覺),辣到當場臉紅脖子腫、淚流滿面兼鼻涕不止。所以,平常沒訓練吃辣的捧油們,千萬別小覷了泰式涼麵的辣度(說到這,C就完全不瞭麻辣涼麵會有多辣了@@“)不過說實話,雖然小辣很辣又麻,但那種
麻辣感很正點,配上檸檬水、魚露等泰式調味,超開胃!



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