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我是王晞曦,英文名字-Ciel,字義是"晴朗的天空"。這裡是我的天空花園,紀錄了C在美食、生活上的點滴與創作。
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BC食記|時尚高檔的法式甜點專門店-- boite de bijou 珠寶盒法式點心坊(安和分店)

高級甜點坊當然是位在高級地段~就在台北遠企後方小巷裡的珠寶盒,怎麼看都覺得這裡平時應該只有貴婦會走到這兒。簡單優雅且時尚的店面,硬生生地和隔壁酸菜白肉鍋店擦撞出落差極大的對比。珠寶盒裡種植的花草比屋外多,綠意盎然是從白牆裡冒出來的樂活氣息。黑色極簡鋼門旁,掛著有點俏皮的小黑板,寫著最近推出的小活動,還沒進到屋裡,C就覺得自己變成高雅悠閒的時尚貴婦了。也許是地點和價位的因素,店裡消費的客人,大多是看起來有點閒錢的成熟大人。一進珠寶盒,就被它庭院式的用餐環境給吸引住了,但為了更親近甜點狂最愛的高級甜點,我們選擇坐在最靠甜點櫃的吧台。

珠寶盒的用餐處,分為三大區。一是甫入口右側就可看到的庭院區,坐席約14位(4桌)。二是入內門後左側的室內區,超大紅褐色的木桌,極適合家庭或小團體聚餐,坐席約8位,氛圍居家溫馨又很知性。而吧台則有六張高腳方椅,可以看到服務生在台內料理生菜及咖啡。

安和分店和麗水本店是兩家風格及販售內容都不盡相同的店鋪。在用餐環境及店內裝潢上,安和分店有庭院及高雅時尚的用餐空間,麗水店則是走鄰家典雅風。而許多較精緻的甜點,都只限定在安和店販售,另外無論甜點、麵包及飲料,在價位上都是安和店較高。(一整個設計成給貴婦消費的點心坊就是了~)

甜點櫃有氣質高雅的女阿斗仔駐點(哪國來台的,BC就沒問了),會依客人的口味喜好,來推薦適合品嚐的甜點。和氣質女阿斗仔一起站櫃的還有一名年輕男子,C猜想他應該是用來對付喜歡青春男子肉體的貴婦。

對蒙布朗有特殊戀癖的B,當然是選了可愛栗子風的法式蒙布朗,但氣質女阿斗仔跟他說:現在內裡的奶油餡還沒融化到最好吃的時候,要過三十分鐘後再嚐會比較好。C個人認為,要甜點控等三十分鐘再啖美食,根本就是天方夜譚。果然,B馬上就決定先吃外貌甜美精緻、造型頗為複雜的巧克力塔,然後極為慎重地跟C說,等三十分鐘後再來點蒙布朗~(這些甜點小魔鬼,每個價位都百元以上,吃一個就等於買兩個池上便當,或22個許家水煎包。-->小窮鬼C的算法)。氣質阿斗仔看著心裡盤算一個蛋糕可以換成幾個水煎包而遲遲未決定要哪個甜點的C,就主動出擊地介紹起外觀不甚起眼的蘋果塔,愛吃水果的C,當然就瞬間忽視價格比巧克力塔和蒙布朗還貴的蘋果塔,給它開心地點了下去。
回到吧台,我們各自選了熱拿鐵和熱可可,當作這次高級下午茶的飲品。

珠寶盒店面外觀,圖片來源:珠寶盒官方網站






華麗可人、口感超豐富的巧克力塔 Tarte Chocolat(單價120元,安和店限定販售)


外表華麗可人的巧克力塔,就像是位優雅輕熟的公主

塔頂上的兩片可可焦糖碎片,是參加舞會的小禮帽,上頭裝飾著酸甜提味的橘條、零酒味的微醺深紅褐色醃漬櫻桃,主體是細滑順口的濃郁甘納許(Ganache,巧克力與乳脂的混合體),為底的是無粉巧克力海綿蛋糕,及酥糖粒塔皮。
氣質女阿斗仔特別到吧台來介紹這款甜塔的吃法,建議將花瓣般的甘納許,依瓣切成六等分,再將橘條和醃漬櫻桃平均切成六小塊,分配給每一瓣,再依原順序疊好後,一口吃下,就能吃到口感層次分明、滋味紛然多重的美味。

阿斗仔有教,BC當然就很乖地遵守,依照指示小心切開小小巧克力塔後,那一瓣華麗小公主入口後,馬上就體驗到什麼叫做(脆甜+軟嫩+滑順+濃郁+酥香)全都到齊、層次分明又交互融合的豐富口感滋味了!巴特,請千萬記得,別吃的太快,要慢慢來~慢慢來才能細細品嚐這華麗的經典組合喔~






珠寶盒官網的巧克力塔美照|巧克力塔現身照|巧克力塔斷面秀





完熟完體的細膩蘋果塔 Tarte Tatin(單價140元,安和店限定販售)


在C世界的台北city,能吃到做工細膩、風味絕佳的蘋果塔,機率幾乎等於「零」。不知道是不是台灣人都很愛甜,蘋果塔經常化身成C吃不太到蘋果味的糖塔,或者蘋果肉吃起來很有脆脆的健康纖維感,一副唯恐天下不知它是蘋果的快速料理法。這次珠寶盒的蘋果塔,終於稍微拯救了它在C心目中悲觀的刻板印象。

造型簡單、不特別起眼的蘋果塔,外觀模樣是溫敦暖熟的深寶石紅色,被一層薄脆微透亮的焦糖,靜靜地裹擁著,在餐刀切下的瞬間,發出「喀!」的一聲清脆。而做底的硬餅,則是香味十足的酥波蘿。氣質女阿斗仔說,這個小蘋果塔=一整顆新鮮成熟的大蘋果。甜點師傅用一整顆完熟完體的蘋果,加入焦糖扮炒後,燉煮烘焙4~5小時後,搭上酥波蘿,製成這一個小巧模樣的蘋果塔

珠寶盒雖是法式甜點,但在這蘋果塔的製作上,並沒有使用大量的糖,所以保存了蘋果自然的果香和甜味兒。入口後,讓蘋果肉慢慢地從舌尖滑開到喉膛,用舌蕾慢慢地感受蘋果肉的細膩,很快且無庸置疑的,你肯定會捨不得大口吃掉這質感細膩、口味不俗氣的蘋果塔。












清爽甜感、春意四溢的蒙布朗 Mont-Blanc(單價130元,安和店限定販售)


法式甜點中的經典,非蒙布朗莫屬了~據說,正統的蒙布朗,是用新鮮的栗子加白蘭地調煮後,壓成泥後加入鮮奶油及奶油等,製成栗子泥。底部則是輕巧、細緻酥鬆感的蛋白餅(meringue,將蛋白打到硬性發泡後,加入糖粉混成蛋白糖霜後,微烘成宛如雲朵般的白色餅乾)。但台灣人似乎很愛把蛋白餅改成海綿蛋糕(C剛才也發現,在香港 agnèsb. le pain grill吃的蒙布朗,竟然是海綿蛋糕做底的...哀~)。但為啥氣質女阿斗仔要我們等30分鐘後再享用蒙布朗呢?原來,珠寶盒的蒙布朗,內餡是無糖鮮奶油,剛從冰箱冰出來時,鮮奶油未融化的狀態就跟冰淇淋沒兩樣,口感會有點奇怪。

珠寶盒的蒙布朗,採用的是甜味香氣足的優等栗子,外層是口感濃郁的栗子泥、內層則是味道香甜的糖漬栗子(但有點甜到讓C不禁懷疑它是蜜紅豆了@@“)。蓬鬆但綿密的無糖鮮奶油,加強了蒙布朗濃順滑舌的口感,底層宛如凝止雲朵般的蛋白餅,則是帶來了細緻酥鬆的質感。雖然它的個頭有點大,但吃起來一點也不覺得負擔重、或太過甜膩,一股清爽甜感、春意四溢的栗子滋味,就這樣發散在舌尖。甜點控B給的評價是:細緻好吃!值得一嚐再嚐~










外酥內Q的原味可露麗(單價45元,安和店及麗水店均售)


珠寶盒的可露麗有原味及巧克力兩種口味,但由於我們已吃過滋味華麗的巧克力塔,所以可露麗就選了原味來嚐。可露麗是常見的法式經典小點心,從蛋糕店到星巴克都有在賣,但說實話,C還沒吃過令我印象深刻的可露麗。珠寶盒的可露麗,外層非常特別,嚐起來的口感很香脆,但很詭異地是,它的質地很堅硬,C用餐刀切了半天才切開(雖然服務生很nice的先幫忙切成兩半,但嘴巴小的BC,還是要再劃一刀讓它成四瓣),可是入口一咬,卻香脆而不覺得堅硬@@“。這麼詭異的香脆「外殻」,當然引起C的好奇,馬上問了吧台內的服務生,沒想到服務生非常仔細地告訴C,這可露麗的外層,是使用蜂蠟來作為烘焙材料,所以和一般的焦糖外層很不同(珠寶盒的料果然嚴謹高級,服務生的素質和對自家產品的熟悉程度,也很棒呢~)。

除了香脆蜂蠟的外層,它的內餡也很不錯。能微微嚐到香草籽味的麵糊,是將香草籽浸入鮮奶後,加入沙糖和少量麵粉製成的,但或許還加了啥配方,讓內餡吃起來帶點微Q彈性的口感。外層香脆、內層微彈Q,就是頗具魅力、水準不俗的可露麗!









介紹完珠寶盒的甜點後,當然要介紹一下這次享用的飲品。

珠寶盒的甜點種類不少,飲品也分為咖啡及可可類、茶、果汁。
我們點了卡布奇諾和熱可可,兩款常見的飲品,喝了兩口後,兩人一致認同飲品的品質也很優~


卡布奇諾 Cappuccino(熱飲單價150元,冷飲165元)

滿滿奶泡的卡布奇諾,咖啡香氣和味道都很足夠!珠寶盒採用的咖啡粉,是LAVAZZA的。但說也奇,B說他在LAVAZZA喝的卡布奇諾,咖啡香氣和味道都沒珠寶盒的好,難道是LAVAZZA比較稀?還是,其實LAVAZZA的咖啡粉也有分等級?總之,對於不是咖啡館的點心坊來說,珠寶盒的咖啡品質堪稱優~







可可 Chocolat(熱飲單價180元,冷飲180元)


珠寶盒的可可價位和一般甜點坊比,算是高價了。但它真的很值得!
愛喝可可的C,連到星巴克都會點熱可可,相對於B是甜點控,那C也算是可可控了~珠寶盒的可可,一喝就馬上驚覺它與眾不同,所以好奇的C再度詢問服務生,這可可特別的香濃口感從何而來。親切的服務生再度詳細地告訴C,這杯熱可可的巧克力,是用製作甜點的頂級巧克力磚,刨絲後磨碎,再加入鮮奶油和少量牛奶,由甜點師傅細心地以慢火融煮而成。由於牛奶添加的不多,所以巧克力味道比較厚,很多顧客不習慣喝這種「厚味」感可可,他們都會依口味需求來加入牛奶重新調製。加牛奶?這種是怎會發生在可可控的C身上,這種微甜帶點可可苦感的厚味,簡直是把可可變成一道甜點般,C開心都來不急了,怎會想再加牛奶來稀釋可可的純度呢?喜歡可可的捧油們,請務必到珠寶盒點杯可可來品嚐!









boite de bijou 珠寶盒法式點心坊官方網站:http://www.boitedebijou.com.tw/boitedebijou2/index.htm


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